1、茶树品种导致的苦味

普洱茶是由云南境内的大叶种茶树为原材料加工而成，这种茶树的茶叶在鲜叶中就含有苦涩物质。这种物质称为儿茶素，它是茶树在抵御天敌时产生的一种防御物质。因此，无论是压紧、散片、大茶饼，还是小茶饼，普洱茶使用的原料都是大叶种茶树的树叶。

2、加工工艺造成的苦味

普洱茶的制作方式有“生茶”和“熟茶”两种。其中，“生茶”是把新鲜采摘的大叶种茶树鲜叶，经过杀青、揉捻、晒干、整形等传统工艺制成的。而“熟茶”是指采用技术先进的“堆堆”发酵工艺，让新鲜茶叶在高温、高湿、高压的环境下自然发酵，以加速茶叶成熟。这种发酵方式会让茶叶中的酚类物质、茶多酚、儿茶素等进行复杂的化学变化，生成一种苦涩的物质。

此外，普洱茶在加工过程中会经过长时间的存储，极易受到霉菌和细菌的侵害，导致苦涩味增加。

3、存储环境引起的苦味

普洱茶是一种储藏型茶叶，储存时间越久，口感更加香醇。但是，存储环境对普洱茶的口感和品质有着非常重要的影响。普洱茶最好储存在相对湿度稳定、温度适中、通风干燥的环境里。

如果储存条件不够理想，茶叶中的儿茶素等物质就会变得更加明显，导致苦涩味增加。

4、沏茶方式引起的苦味

普洱茶泡制时水温不能过高，否则会破坏茶叶中的香气物质，同时也会导致苦涩味加重。

另外，泡茶时间过长也是导致普洱老茶苦味的原因之一。一般来说，普洱茶的沏茶时间不应超过1-2分钟。如果超过了这个时间，茶水中的儿茶素等物质就会溶解得更多，口感更加苦涩。