熟茶与生茶是什么

1、熟茶的定义

熟茶是指经过堆堆制发酵的普洱茶。其历史可以追溯到20世纪70年代，是一种以人工发酵方式制成的茶叶。熟茶特点是色泽红褐，味道醇厚，陈年愈久味道愈佳。熟茶的茶汤色暗红，香气浓郁，口感甘润。熟茶的茶叶外观多呈饼状或砖状。

2、生茶的定义

生茶是指未经过发酵的普洱茶。生茶茶叶的特点是色泽紫褐或金黄，香气清幽，口感涩爽。生茶喝起来口感清新，清香隽永，茶味香浓，汤色明亮，存放时间愈久茶味愈香。

3、熟茶和生茶的制作区别

熟茶通过堆堆制、发酵过程来制作。在制作的过程中，先将与生茶创出的毛茶经过筛分、杀青、四时摊晾、半成品分出、古法晾晒等过程，然后经过 piled （堆堆）发酵方法，将堆整理、加湿，保持适宜的芽饼温湿度，使茶叶中的微生物分解成有益物质，促进有机化学反应，从而形成了熟茶。

而生茶在制作时，常规流程包括选材、摶匀烘杀、压整、干半成品的晾晒等。选材阶段，生茶茶叶选用质优的野生大叶种，摶匀烘杀阶段是将采摘的茶叶放入清水中，烫水，去杂草，然后经过炒菜机烘干，成为筒状的毛茶，经过压实后，待晾干制成生茶。

4、熟茶和生茶的品鉴方法

品鉴熟茶和生茶的方法和标准不同。熟茶主要看外观，茶汤颜色深红，湿润光亮度好，味道醇厚，有陈年味道，土腥味降低，储存长久后茶汤更清亮。而生茶则主要看内涵，茶汤橙黄色或绿松色，茶气香高持久，口感清爽润滑，茶叶中生物碱含量稍高，苦涩更明显。