1、新茶中的鲜叶刺激因素

肉桂新茶的涩味主要是因为新茶中的鲜叶刺激因素，包括茶多酚、黄酮类、生物碱等。这些物质会与口腔中的蛋白质结合，形成沉淀物，导致口感涩。此外，肉桂新茶采摘时，由于采摘的嫩叶和老叶混合，嫩叶中的鲜叶刺激因素较高，导致茶汤涩口。

2、采收时间和制作工艺

采摘时间也会影响肉桂新茶的涩味。如果采摘时间过晚，嫩叶的含水量下降，鲜叶刺激因素含量就可能增加。同时，制作工艺也会对肉桂新茶的口感产生影响。如果制作工艺不当，如发酵时间过长、烘焙温度过高等，也会导致茶汤涩口。

3、水质和冲泡温度

除了肉桂新茶本身的因素，水质和冲泡温度也会影响茶汤的口感。如果水质较硬，含有较高的钙离子、镁离子等，会与茶叶中的物质结合，导致茶汤涩口。此外，冲泡肉桂新茶时，应根据茶叶的种类和采摘时间选择合适的水温，如嫩叶采摘的茶叶应选择较低的水温，否则也容易产生涩味。

4、口腔状况和个人体质

有些人可能会因为个人的口腔状况和体质，更容易感觉肉桂新茶的涩味。例如，口腔黏膜受损或者口腔干燥的人，茶汤的涩味更加明显。此外，由于每个人的口感和体质不同，对肉桂新茶的涩味敏感程度也不同。