1、桂花茶的香气成分

桂花茶的香气成分是由桂花中的挥发性成分所组成的。其中，主要成分是挥发油，包括桂花醛、桂花酮、桂花醇等，这些成分在桂花精油中含量较高。具体来说，桂花的香气成分是由大量的芳香化合物组成的，这些化合物可以刺激人体嗅觉神经，产生愉悦的香气体验。

除了挥发油以外，桂花中还含有一些特殊的芳香化合物，比如桂花葡萄糖苷，这种成分只有在水中才能释放出来，在沸水中浸泡桂花，会让茶汤更加浓郁、香甜。

2、制作工艺的影响

桂花茶的制作工艺也会对其香气产生影响。一般而言，桂花茶制作分为两种方法。一种是将桂花及其他原料放入茶壶中，用热水冲泡，这种方法制作出来的桂花茶多为清新淡雅类型。另一种方法是将桂花与乌龙茶等茶叶制成茶饼，这样的茶饼需要经过熟化、烘干等多道工序制作，最终泡出来的桂花茶大多带有浓郁的陈香。

当然，制作过程中的细节也很重要，如温度、时间、水量等都不可忽视。特别是在制作桂花茶的过程中，应该避免过高的温度和过长的时间，否则会对桂花的芳香成分造成损失。

3、茶水的选择

茶水的选择对于茶的口感、香气有着至关重要的影响。建议用温开水冲泡桂花茶。切勿使用沸水，沸水温度高，不仅可能破坏茶叶的香气成分，还可能让茶味过于苦涩。使用温开水，可以确保茶味香醇，口感舒适。

4、其他因素

除了以上三个因素，还有其他一些因素也会对桂花茶的香气产生影响，比如桂花本身的品质、保存方式等。好的桂花应该具备明显的香气和明亮的颜色。在保存桂花时，应该注意避免阳光直射和高温环境，否则会使桂花芳香成分损失。

另外，如果您想要饮用更特别香的桂花茶，还可以尝试将干净的桂花放在茶叶中一起泡制。这种方法能够让茶叶吸收桂花芳香，从而让桂花茶香气更加浓郁。不过需要注意的是，在泡制时，应该要控制好时间，否则会影响茶的口感。