1、发茶的定义

发茶是一种传统的安徽名茶，属于绿茶类，以黄色微卷的茶芽为原料，采用先蒸后晾、轻揉轻捻的工艺制成。

发茶的外形细长筒状，手感弹性、肥壮，香气高雅、清新，滋味鲜爽、回甘，汤色清亮明亮，被誉为“绿茶之花”，被列为“中国十大名茶”之一。

2、发茶的历史渊源

发茶起源于安徽怀宁县，距今已有300多年的历史。清乾隆年间，怀宁县的茶农在制作绿茶时，在晾晒环节出现了一些特别的情况，茶叶没有在4个小时内晒干，而是放了过夜。原来半熟茶叶在晾晒中，茶菁绿嫩柔软的部分为普通绿茶所不能比拟。

第二天茶农发现，半熟茶菁依旧鲜嫩，于是随意将之捏开，放到芦草篮子里带到城里市场上卖。意外的事情出现了，因为茶菁是半熟的，茶叶的香气、颜色、形状都改变了，引起了市场的关注。人们纷纷前来购买，茶价也水涨船高。此后，怀宁茶农模仿前一天的晾晒方式，制作出了这种特别的绿茶，就是今天的发茶。

3、发茶的制作工艺

发茶的制作分为采摘、杀青、晾晒、轻揉轻捻、蒸制、干燥等六个过程。特别是晾晒过程，需要掌握好时间和温度，以达到“外红里绿”的效果。

其制作的绝妙之处在于使用半青半熟的嫩叶，经过加工后，外形呈青绿色，内质呈黄色，外表显露出二叶芽嫩、筒形卷曲，香气清雅幽长，滋味浓郁鲜爽。

4、发茶的营养价值

发茶除了具有茶类常见的降压、抗氧化等功效外，还含有丰富的维生素C、氨基酸、茶多酚等物质，对提高免疫力、缓解疲劳、预防气管炎、口腔溃疡等病症有一定的效果。

此外，据研究发现，发茶里面含有一种叫做一乙酰化异表皮醇的物质，可以延缓老化，对抗脑退化等方面也有良好的保健作用。