1、 茶叶的鲜叶制作过程中产生的烟味

茶叶在制作过程中需要经历杀青、揉捻、发酵等环节，而杀青阶段是产生烟味的主要环节。茶叶在进行杀青处理的时候，需要将新鲜茶叶置于高温高湿的环境下进行脱水和保色，因此茶叶中的成分被加热后脱水，这个过程中释放的刺激性挥发物质和氧化物就是部分烟味的来源。

同时，茶叶在进行揉捻和发酵环节的时候，也会因为物理压碎和微生物活动而导致挥发物质释放，进而产生烟味。

2、 储存过程中产生的烟味

茶叶在储存的过程中，也可能会产生烟味。这主要是因为茶叶本身所含的一些成分会随时间的推移逐渐氧化、分解，产生挥发性气味。此外，茶叶如果不注意储存环境的干燥和通风，也容易滋生霉菌、蛀虫等微生物，这些微生物活动也可能会产生异味。

3、 水质和泡茶方法的影响

茶叶泡制的过程也会对茶叶的烟味产生较强的影响。茶叶中的氧化物被热水冲泡后可以快速溶出，所以茶叶的泡制过程中，热水的温度、水质的硬度、泡发时间和强度等因素都会影响茶汤的口感和味道，进而影响烟味的感受。

4、茶叶品种和口感的影响

不同的茶叶品种由于其天然含有不同的气味物质和化学成分，因此其烟味也会存在差异。

举例而言，绿茶在泡开之后具有浓郁的清香，有些品种茶汤带有果香、嫩芽香，但是它的烟味相对偏淡，反映出的是茶叶的清新简洁和柔美。相较之下，红茶中一些品种具有浓重的烟熏香气，属于烟味的典型代表之一。