1、铁饼的材质

铁饼可以用不同种类的铁制成，但是最好选择优质铸铁。这种材料的密度高，容易传热，因此可以使铁饼的热力分布更均匀，让烘焙结果更加理想。而且，铸铁铁饼可以长时间保持温度，使得食物可以在短时间内得到煎烤，而不会过熟或者生。此外，铸铁铁饼强度高，不容易变形，并可以在高温下使用，非常适合于煎、烤、煮、烤等多种操作。

2、铁饼的表面处理

铁饼的表面处理可以提高它的使用寿命和性能。目前市场上有很多种处理方式，如磨光处理，抛光处理，喷砂处理等。其中磨光处理最为流行。磨光处理可以使铁饼表面更加光滑，从而使食物不会粘在铁饼上。另外，抛光处理可以使铁饼更美观，而喷砂处理可以增加铁饼表面的摩擦力，防止食物在煎炸过程中滑落。

3、铁饼的厚度

铁饼的厚度对烹饪结果的影响很大。如果铁饼过薄，热传递速度太快，食物容易过熟。如果铁饼过厚，热传递速度太慢，不容易煎烤均匀。因此，选择适当的厚度非常重要。通常来讲，厚度为1-2英寸的铁饼是比较理想的选择。这样的铁饼可以均匀地分布热力，让食物在短时间内煎烤均匀，而且还可以长时间保温。

4、铁饼的尺寸

铁饼的尺寸取决于它的用途以及用户的需求。如果用于炒菜、煎饼等烹饪操作，建议选择口径较小的铁饼，如12英寸左右。而如果用于烤肉、烤鸡等操作，建议选择口径较大的铸铁铁饼，如15英寸左右。此外，在选择铁饼尺寸时，对于需要放在烤箱中使用的铁饼，还需要注意铁饼尺寸是否符合烤箱尺寸的要求。