1、龙井茶的制作过程

首先，龙井茶是属于绿茶的一种，其制作过程非常重要。龙井茶的制作分为杀青、揉捻、干燥三个环节。在杀青的时候，需要用高温将新摘的茶叶烘一烘，使其保持绿色并且杀死茶叶内的酵素。揉捻时，需要将茶叶揉成条状，使其茶汁和茶叶充分混合，呈现出龙井茶的特有形态。最后，在干燥的过程中，需要用低温将茶叶烘干，去除其中的水分。

其中，杀青和干燥的过程会对茶叶的口感产生影响。杀青时如果温度过高，会导致茶叶失去水分，茶汁也变得焦苦；而在干燥的过程中，如果温度不够，就会导致茶叶呈现不锈绿色，茶汁也会留存在茶叶内。

2、茶树的品种和生长环境

龙井茶所采用的茶树品种以“龙井”为主，这种品种能够适应肥沃的土地和充足的阳光，从而就使龙井茶的芽叶质地更加饱满。同时，龙井茶的生长环境也非常重要。在龙井茶出产的地区，多为湿润气候，加上地势环境等因素，导致了龙井茶所采摘的茶叶含有一定的松针、树枝等其他植物的成分，从而使龙井茶的滋味变得苦涩。

3、茶叶储存和萃取方式

茶叶的储存和萃取方式对其口感也会产生一定的影响。如果龙井茶的储存方式不当，如存放时间过长或储存环境受到污染，就会导致茶叶变质或受到污染，产生苦味。而在萃取的过程中，如果温度过高或时间过长，也会导致龙井茶的苦涩味增强。

4、个人口味和品质等级

每个人的口味不同，有些人喜欢苦涩的茶，而有些人则喜欢清淡的茶香。因此，龙井茶的苦涩味也与个人的口味有着紧密关系。另外，龙井茶的品质等级也很重要，高品质龙井茶的苦涩味会相对较低。

综上所述，龙井茶的苦涩味主要有几个方面的原因，包括制作过程、茶树品种和生长环境、茶叶储存和萃取方式、个人口味和品质等级。想要改善龙井茶的苦涩味，需要从这些方面入手，选购优质的龙井茶，正确的萃取方式以及注重茶叶的储存等。