普洱茶为什么有药香

在煮茶的时候，如果闻到市面上的普洱茶会发现它有着一种独特的香气，闻起来让人感到有些像是药膏的味道。所以普洱茶在中国茶叶市场上被称作是“药茶”。那么，普洱茶为什么有药香呢？

1、种植环境的影响

普洱茶原产于中国的云南省，云南省正好处于赤道附近，拥有丰富的新鲜空气和充足的阳光照射。这些气候条件自然塑造了云南的地形和土质，从而影响了普洱茶的生长环境。

云南的土壤松散，而且富含热带雨林中所固有的富含有机质的深褐色森林土壤。这种土壤所包含的丰富营养，加上云南较高的海拔，普洱茶所生长的茶树既无污染，又有大量营养物质的滋润，而且夜晚的温差变化加速了茶叶的生长周期，形成茶叶药香成分的基础。

2、制茶工艺的影响

普洱茶的制茶工艺是跟别的茶类不同的一大特色。普洱茶在制作过程中经历了杀青、揉捻、晒干、微湿（见下），发酵等过程，其中的发酵过程是决定药香由来的关键。制作普洱茶的茶叶生产厂商，一般会将鲜叶在制作过程中逐级去除梗枝，并分选出茎茶混合物、茶壳、渣等杂质。然后将茶杆茶壳岁以原状的形式加入到已制好的茶叶中，经过特定的养护和压制，形成了普洱茶。

在这个养护和压制的过程中，茶中的多种微生物和酶就会发挥出莫大的作用，茶叶在发酵的过程中发生新陈代谢，产生了独特的化学物质，这些化学物质促进了茶的药香造成。同时，压制之后茶饼通常会经过长时间的存放，这也为药香的形成提供了更好的环境。

3、种植的茶树品种

普洱茶使用的茶树品种很多，一般是采用乔木茶、野生大叶种等茶树品种，由于品种的不同，导致普洱茶的香气也有所不同，同时也会因为品种的差异与药材相似才有了普洱茶特别的香气口感。

4、药理成分的含量

普洱茶中含有丰富的营养物质，如茶多酚、儿茶素、黄酮、氨基酸等，同时茶叶也具备一些生物活性物质，在吸收胆固醇、保护心脏、保护神经系统等方面具有一定的功效。与此同时，普洱茶中含有微量元素硒、锌、铬等等，以及不同比例的咖啡因，茶多酚、茶氨酸等成分。普洱茶中的化学成分和其他茶类的化学成分不同，其中含有较高的酚羧酸和微生物发酵产生的化合物，这些特有的成分便是药香的主体。

综上所述，普洱茶之所以有着浓郁的药香，这就是多方面因素的自然合力造就了它特有的气味。品尝普洱茶时，也会因为茶的不同品种、不同地域、不同年份有不同的药香。