1、春茶苦味的形成原因

春季是茶树发芽生长的季节，春茶的新鲜度高，鲜叶绿嫩，所以口感清新爽口。但同时，春茶中的嫩叶中含有较高的氨基酸和儿茶素等酸性物质，这些物质在加工过程中不容易分解，导致春茶口感较为苦涩。

除此之外，春季的天气较为干燥，茶树吸收的水分相对较少，使得茶叶中的咖啡因含量较高，也会导致春茶苦味的形成。

2、夏茶苦味的形成原因

夏季气温高湿度大，茶树的生长速度较快，茶树所吸收的养分会较多，茶叶中的单宁酸等物质含量也会相应增长，导致夏茶的口感苦涩。此外，夏季雨水较多，茶叶易受到病蝗侵扰，加工过程中若不及时去除虫斑等叶部不健康的部分，也会引起苦味。

3、秋茶苦味的形成原因

秋季气温逐渐降低，茶树的生长速度变慢，茶叶又有了一定的时间积累养分。但是，因为天气较为凉爽，茶树所吸收的氮、钙等物质的积累相对不容易分解，茶叶中的苦涩物质含量随之上升，导致秋茶的口感苦涩。

与此同时，由于秋季气候多变，茶树叶面上容易附上雾露、霜冻等水分，制茶时未能及时风吹干燥，导致茶叶发霉，不能及时消除霉味，进而流传到茶叶中，会导致苦涩或者变味。

4、冬茶苦味的形成原因

冬季是茶树休眠期，茶树的鲜叶中所含有茶多酚等物质含量较少，口感相对较为淡雅。但如果茶树长期处于严寒、雨雪等环境下生长，茶树所积累的营养物质会转化为较为浓郁的香气和滋味，此时，茶叶的苦涩感也会变得更为明显。

另外，冬季气温较低，阴雨天气较多，影响茶叶晾晒和干燥，制茶后还有可能因为冷藏、密封等原因，导致茶叶的含水量较大，形成霉菌和青酱菌等，使茶叶变质，口感苦涩。因此，在选购冬茶时，需要注意品质和存储状态。