1、 蛋类

蛋类不适合用煮沸来烹饪，因为高温会使蛋白质凝固而且煮得过久的话容易出现硫化物，带来不好的气味和口感。

如果您一定要用开水蛋的话，可以选择将水温控制在75℃，用温水轻轻刷洗鸡蛋表面，然后直接在水中浸泡15分钟左右，这样就能保持蛋中营养不流失，也避免了蛋在高温下出现糊状物或变色等现象。

2、 果蔬

水煮会破坏许多水溶性维生素和矿物质，例如维生素B和C，铁，镁等，这意味着您的果蔬会失去营养价值，甚至在煮的时间过长的情况下可能会无法食用。

一个好的选择是使用清洗过的食物保留器来泡制您的果蔬，这不仅会帮助维持果蔬的新鲜度而且能在温水和醋中的酸性环境下消除大部分的细菌和病毒。另外，烤、炸、蒸、生吃等方式也是不错的选择，既能保留营养价值，又能实现食用目的。

3、 牛奶

过高的温度会打破牛奶中的蛋白质，使其形成固体物质或结块，这会使奶的口感发酸或变得凝固。此外，过度加热还会破坏牛奶中的维生素B1,B12和矿物质钙等营养成分，导致奶的口感受损失。

您可以选择在煮沸前先将牛奶加热至浴缸温度（不到60°C），并加入一些谷类或豆类等，以改善其口感和营养成分，或者选择其他加热方式如热牛奶机等，以达到更好的效果。

4、 罐头食品

罐头食品在出厂时已经过了高温的处理，如果再次煮沸会导致罐内的营养成分严重流失，同时也会破坏食品的口感和风味。

建议您直接将罐头食品倒入锅中，用微火烧热即可。