1、白茶的基本介绍

白茶是一种绿茶、乌龙茶和黑茶之后的又一大茶类，它产自福建、江西、湖南、广东等地。白茶的叶子外形扁平，呈綠白色，花白色，故称“白茶”。白茶的采摘时间以谷雨前后最合适，也是此时白茶的产量最大，可采摘新叶干燥制成。

2、复火是什么

复火，指白茶的特定烘干工艺，是白茶烘制过程中极其重要的一个环节。复火将已经经过晾晒、杀青等多道工序的白茶，继续以中小火烘干，使其得到一定的热量，促使茶叶中的香气更好地释放出来，产生出更为特殊的风味和口感。

3、复火对白茶的影响

3.1增强白茶的香气：复火能够使白茶中的芳香成分更好地散发出来，增强茶叶的香气。

3.2滋味更佳：复火后的白茶，口感更为浓郁，茶汤更鲜爽，有口感丰富、回甘持久的特点。

3.3增强白茶的保存期：复火后的白茶，更能有效防止茶叶受潮、发霉，提高茶叶的安全性和保存期。

4、复火的具体过程

4.1选料制茶：首先工人要仔细挑选出优质的白茶原料，可以选择嫩芽或嫩叶制作，这样的茶叶成品更好。

4.2晾晒：选好的茶叶先进行晾晒，去除多余的水分，保证茶叶自然风干，达到初步的杀青效果。

4.3杀青：在晾晒后的茶叶进行杀青，使茶叶中的酶活性终止，并通过杀青工艺去除茶叶的草本味和青涩味。

4.4复火：在杀青之后，工人会进行一系列的筛选、整形，形成茶叶形状整齐，颜色绿油油的毛茶叶，然后进行复火环节，也就是烘干阶段。

4.5存储：复火后的茶叶要尽快密封保存，避免受潮和空气流通，以保证茶叶的熟化发酵，形成更好的风味和口感。