1、茶毫的颜色由茶叶的品种、生长环境和收获时间等因素决定

茶毫是指茶叶的嫩芽，一般认为嫩芽越嫩，茶叶的质量越高，因此茶毫的颜色是茶叶品质的一个重要指标。

茶毫的颜色可以是嫩绿色、黄绿色、银灰色、金黄色等，不同的茶叶品种、生长环境和收获时间都会影响茶毫的颜色。

例如，龙井茶因为生长在浙江杭州西湖的山间，气候温和湿润，所以茶叶嫩芽新鲜嫩绿；而春茶的茶叶嫩芽一般较短，颜色嫩绿，夏茶的茶叶嫩芽则长而细，颜色偏黄。

2、茶毫颜色对茶叶品质评价的影响

茶叶制作时，茶毫的颜色不仅仅是一种外在的表现，它还能够反映茶叶的品质，因此在评价一种茶叶的品质时，茶毫的颜色也有很大的参考价值。

一般来说，茶叶嫩芽嫩度越好，茶毫颜色也就越嫩绿鲜亮，口感越好；而茶叶嫩度差、叶片发黑、茶毫变色，则证明茶叶的品质较差，口感不佳。

3、茶毫颜色的选购和鉴别

在选购和品鉴茶叶时，茶毫的颜色也是一个很重要的考虑因素。一般来说：

1）嫩芽的茶毫颜色应该是嫩绿色，光泽鲜亮，如现充满生机的嫩叶；如果颜色偏黄或发黑，则说明茶叶嫩度不足或者加工不当。

2）银灰色茶毫不一定是佳茶，虽然这种茶毫常常让人感觉高贵清雅，但也有一些茶叶为了追求外观效果，而采用了化学染色和笔挂等工艺进行伪装。

因此，选购和品鉴茶叶时需要综合考虑茶品的品种、产地、生长环境、采摘季节等因素，并结合茶叶的外观、香气、色泽、滋味等方面进行判断。

4、茶毫颜色的变化

在保存和品饮茶叶时，茶毫的颜色也会发生变化。一般来说，茶叶嫩芽中含有丰富的酶类，如果不恰当地收藏保存，茶叶中的酶会氧化分解，导致茶叶颜色、香气、口感等方面的变化。

茶毫如果变成黄色或者黑色，则是因为茶叶已经失去嫩度，遭受了过多的光照和氧化作用，此时茶叶已经不适合品饮了。

因此，在保存茶叶时，需要注意避免阳光直射，存放在干燥通风的地方，并尽量不要长时间蓝色袋起来作为收藏方式，使茶叶更好的保持新鲜。