1、茶树品种

普洱生茶之所以会苦，其中一个原因是茶树品种的原因。一般来说，以大叶种晒青毛茶制作的普洱生茶苦味会比较重，而以小叶种晒青毛茶制作的普洱生茶则相对温和一些。这是因为大叶种晒青毛茶中的单宁含量较高，而单宁是一种常见苦涩成分。

2、茶叶加工

茶叶加工过程是影响普洱生茶苦味的一个重要因素。在普洱茶加工的发酵过程中，茶叶中单宁被氧化转化，转化成口感柔和芳香的茶多酚类物质。而如果加工不当，发酵程度过低或过高，都有可能导致普洱生茶出现苦涩味道。

另外，在加工过程中，普洱茶的杀青、揉捻和烘干等环节都会影响茶叶的苦味情况。对于普洱生茶而言，杀青温度过高、揉捻不均匀或烘干时间过长，都可能导致苦味的出现。

3、茶叶保存

普洱生茶一般需要进行一定的时间存放，让其自然发酵，以降低苦涩味道。但存放时间过长或者保存不当，也会导致普洱生茶出现苦涩的情况。

如果普洱生茶保存在密封不透气的环境中，会导致茶叶中的挥发性物质和氧气难以充分交换，从而让苦味更加明显。另外，如果保存环境潮湿、温度过高，也有可能导致普洱茶变质，出现苦涩味道。

4、泡茶方法

泡普洱生茶时的泡茶方法也是影响苦味情况的因素之一。一般来说，如果用沸水直接冲泡普洱生茶，会导致茶汤体感柿子皮、苦涩，影响口感。

而泡普洱生茶需要用热水预先烫茶，让茶叶缓慢展开、逐渐释放出味道和香气。预先烫茶不仅可以去除茶叶表面的浮尘，还能有效降低茶汤的苦涩程度，更好地体现普洱生茶的风味特点。