黄山毛峰为什么偏黄

黄山毛峰是中国十大名茶之一，出产于安徽黄山风景区的毛峰峰顶，因为呈现黄绿色的松针形状，故得名黄山毛峰。然而，人们发现不同种类的毛峰中，黄山毛峰的颜色比较黄，这是怎么回事呢？下面从几个方面对其偏黄的原因进行阐述。

1、生长环境

黄山毛峰生长在海拔800米到1200米之间的山坡上，这个高度正好位于云雾缭绕之处。这种地理位置和气候条件决定了毛峰呈现出偏黄的颜色。首先，山坡上的土壤酸碱度比较高，而这是毛峰所偏爱的，毛峰含有更多的生长因素。其次，由于云雾的存在，阳光不能直接晒到毛峰上，这就导致了毛峰中的叶绿素含量较低，使其呈现出黄绿色。

2、制作技艺

黄山毛峰的炒制技艺也是导致偏黄的因素之一。毛峰经过摘采后，其特思成分含量比较高，炒制时要控制火候严格，突出“干爽”这一口感特点。在炒制过程中，要尽量保证松叶保持绿色，不然就像其他毛峰一样变成绿色了。另外，造型时以挑选长势健壮、带青带黄叶片的头三四芽拼制成果，制成精品，也是偏黄的原因之一。

3、茶树品种

毛峰茶树的品种比较复杂，按区域划分也有很多种。而在黄山地区内，最重要的茶树品种是“中小叶种”，这种茶树叶子比较小，芽尖不尖，整体身材比较饱满，而且含有较高的茶多酚和咖啡碱。这种茶树偏向于产生黄色的叶子，所以制作出来的茶水也是偏黄的。

4、储存时间

虽然黄山毛峰比普通茶叶更耐储存，但如果储存时间过长，就会导致颜色变黄发黑。特别是经过一年以上的陈放，其中的化学成分发生了相应的变化，导致毛峰颜色变黄，味道也不同了。因此，即便黄山毛峰尚未被打开，长时间的存储也会使其逐渐变黄发黑。