1、什么是古法制茶

古法制茶是指采用传统方式制作的茶叶，多数采用手工操作，工序繁琐，需要对时间和火候的把握非常精确。其制茶过程包括选料、杀青、揉捻、干燥等环节，每个环节都需要仔细处理，以确保制作出高质量的茶叶。

2、古法制茶的种类

古法制茶包括很多种，其中最常见的包括以下几种：

1. 竹叶青茶：以蒸青加工为主，茶汤清亮、香气高雅。

2. 沙壶茶：独特的烧制方式，特别是在沙壶内制作，茶汤浓厚、口感独特。

3. 毛尖：产于杭州的一种特殊绿茶，色泽嫩绿、清香幽雅。

4. 金骏眉：优质红茶，具有特殊的甜味和香气，其中的“金骏眉”是指金缕梅茶。

3、制作古法制茶的工艺

制作古法制茶的工艺过程包括选料、杀青、揉捻、干燥等环节，每个环节都需要仔细处理，以确保制作出高质量的茶叶。

1. 选料：选择茶叶的原材料非常重要，只有选用优质的鲜叶才能制作出高质量的茶叶。

2. 杀青：将采摘回来的鲜叶放到炒锅内，加热并不断翻炒，以软化茶叶、挥发水分，并形成特别的香气，同时杀青过程结束后，青茶已具备发酵条件。

3. 揉捻：将炒制好的茶叶放入专用的筛子内，大力摇晃，再盖上盖子摇晃，把茶叶塑造成一定的形状，并加速其发酵。

4. 干燥：对茶叶进行蒸、烤、烘等方式的干燥处理，以安定茶叶的成分、色香味，延长茶叶的保质期。

4、古法制茶的好处

制作古法制茶的过程中，需要很多手工操作，因此其茶汤口感清香，回味悠长，具有很高的品质和口感。而且，古法制茶在制作过程中，相比现代工厂制茶更为自然，给人一种更为绿色、健康的感觉，在茶叶市场上也备受欢迎。