1、茶上的油是什么

茶上的油，是指在茶叶表面的一层油脂物质，常常会被误解为是添加了油脂。其实，茶上的油是自然产生的，而且是茶叶鲜叶自身所分泌的脂类或挥发性油类化学物质。

作为茶树的防御机制，茶树鲜叶内部含有许多挥发性油类，当茶叶被采摘后，这些挥发性油就会向叶表面扩散，形成一层具有防御作用的薄化油脂层，俗称“茶油”。茶上的油不仅对防御病虫害具有重要作用，还可保护茶叶的香气和营养成分。

2、茶上的油对茶品质的影响

茶上的油是茶叶品质的重要因素之一，它不仅对茶叶的口感和滋味产生影响，还与茶叶的香气紧密关联。茶上的油可以形成茶叶的独特香气，如绿茶的“茉莉花香”，红茶的“果香花香”，乌龙茶的“奶香”，黑茶的“陈香”等，是茶叶的重要品质之一。

而要想保证茶叶的口感和滋味，茶上的油也必须掌握好。如果茶上的油过多，会增加茶叶的涩感，而过少则会使茶叶缺乏鲜爽感和口感层次感，影响整体品质。

3、如何正确冲泡茶叶上的油

茶上的油是茶叶的天然香气和口感的重要来源，但新手可能会发现其不易冲泡，又影响了口感和香气的渗透，因此要注意以下几点：

首先，使用适量的茶叶。茶叶的油脂含量与其发酵程度和干燥程度有关，一般而言，油脂含量较高的茶叶可以减少茶叶的冲泡力度，而导致茶叶的持续时间变短，对这类茶叶，我们可以适量地增加用茶量来补充冲泡的能力。

其次，先倒掉头泡。头泡可以清洗表面的污物和茶叶的杂质，有利于保持茶的鲜爽和奶香等香味。第二泡才是正式的体验。

最后，泡茶的时间不宜过长。每种茶叶的油脂释放时间不同，在泡茶的过程中，我们需要根据茶叶的品种和状态控制泡茶的时间，从而保障茶叶的口感和香气。