1、茶叶品质问题

西湖龙井是因为产地和采摘季节等因素影响，品质存在较大差异。而龙井茶如果是太嫩的春茶或者秋茶，那么它的内含物质比较多，味道就比较嫩，但是口感容易涩。因此选择成熟或者适当老化的茶叶才能较少涩味的产生。

同时，制茶工艺也会影响茶叶的涩味。比如龙井茶的“炒”工序，如果过狠过急，也容易破坏茶叶细胞结构，导致涩味的产生。

2、矿物质与水质问题

西湖龙井是产于杭州市西湖区的一种绿茶，而西湖龙井产区地处山区，土壤和水质质量各异，所以龙井茶中的矿物质含量各异，其中钙、锰、锌、硒等矿物质对茶叶质量影响较大，不同含量的矿物质会直接影响到茶叶的口感。

此外，泡茶水的质量也会影响茶叶的涩味。水中溶解的氧化物能够与茶叶中的鞣酸结合，而形成涩味更浓重的大分子物质，因此使用含氧少的矿泉水或者过滤掉氧化物质比较多的水可以减轻茶叶的涩味。

3、泡茶方法不当

泡茶的时间和温度是影响涩味问题的关键因素。泡茶时间过长会导致水中的鞣酸过多，茶水口感涩苦；而泡茶水温度过高也会导致茶水涩味较重。建议泡茶的时间不要超过3分钟，水温控制在80℃-85℃，以免茶叶中的鞣酸溶解过多。

此外，在冲茶的时候，可以将茶叶先冲一遍，把表面的灰尘和杂质清除干净，这样还可以释放出一些茶醛等香气物质，让茶水更加醇香不涩。

4、个人体质差异

每个人的味觉和口感都存在差异，因此对于涩味的敏感度也各不相同。有些人对涩味很敏感，而有些人则几乎感受不到。因此，虽然西湖龙井有涩味问题，但是并不是每个人都会有同样的体验，这也是多种因素影响下的结果。