1、新茶的成分造成苦味

新茶中含有大量的儿茶素、咖啡碱等生物碱类成分，这些成分往往是造成新茶苦味的罪魁祸首。儿茶素的含量最为丰富，再加上其他生物碱类的共同作用，就使得新茶味道发苦。

此外，新茶还含有一些酚类物质，如茶多酚和芽茶素等。这些物质不仅能在新茶中形成沉淀，还能与人体内的蛋白质结合，在口中形成苦味感。

2、新茶的发酵程度对苦味的影响

新茶的苦味程度还与其发酵程度有关，如果新茶的干燥加工过程没有完全完成，茶叶内部的酶便会继续作用，分解大量的内源性物质，产生更多的酸性、苦味物质，使新茶口感苦涩。

相反，如果新茶加工时处理得当，干燥适当，就能在一定程度上减轻新茶苦味的感受，在口感上表现更为清爽且滋味持久。

3、饮用方式对新茶苦味的影响

不同的饮用方式也可能对新茶的苦味产生不同程度的影响。如果泡制时间过长，便会导致新茶中苦味物质的溶出，使得茶汤的苦涩味更为明显。相反，如果泡制时间过短，则难以充分释放新茶的滋味成分，口感则显得相对较为单薄。

此外，水温和茶量也是影响新茶苦味的两大因素之一。水温过热会导致新茶中苦味物质的溶出较多；茶叶一定要放适量，否则茶汤过于濃稠，也更易产生苦涩味。

4、新茶的品种、产区等因素对苦味的影响

不同品种、产区、季节采制的新茶，其苦味程度也有所不同。一般来说，绿茶相比于黑茶等其他茶类，在苦味程度上表现要相对较低。同时，一些的产区也因其特定的气候、土壤等因素，能够产生独具特色的苦味风格，如安溪铁观音的鲜爽苦涩等。