什么茶要发酵

茶叶是中国传统的饮品之一，在中国的茶叶文化中，茶的种类和制法非常多。其中，一些茶需要进行发酵，这些茶叶也常常被人们称为黑茶。那么，究竟什么茶要发酵呢？下面就让我们探讨一下。

1、普洱茶

普洱茶是一种以云南大叶种茶树的叶子为原料制成的发酵茶。它制作的过程包括杀青、揉捻、堆积、拼配、水洗、压制等步骤，其中的堆积就是普洱茶进行发酵的主要过程之一。在堆积的过程中，茶叶会发生微生物和酶类的作用，使得茶叶的外观、色泽、香气和口感等都大大改变，并且产生了很多对人体有益的物质，如茶黄素、茶多酚等。

2、黑茶

黑茶是一种以云南大叶种茶树或湖南青花茶树的叶子为原料制成的发酵茶。它制造的过程相对简单，包括杀青、揉捻、晾晒、堆积等步骤，其中的堆积过程也是黑茶进行微生物和酶类反应的主要过程。对于黑茶来说，发酵程度较轻，茶叶的外观、色泽、香气和口感都不会像普洱茶那样大幅度变化。

3、刺梨叶茶

刺梨叶茶是一种以刺梨叶为原料制成的发酵茶，主要产于新疆地区。它制作的过程也包括了杀青、揉捻、堆积等步骤，其中的堆积过程则是刺梨叶茶进行微生物和酶类反应的主要过程。刺梨叶茶在制作时，需要经历数年的时间才能完成发酵过程，其发酵程度相对较重，茶叶的口感浓郁、回甘持久，有健脾补肾、减肥瘦身等功效。

4、茯砖茶

茯砖茶是一种以云南大叶种茶树的嫩叶为原料制成的发酵茶。它的制造过程比较特殊，先将新鲜茶叶在水中焯烫一遍，然后将茶叶压入所谓的茯砖模具中进行压实。茯砖模具的内壁上会有大量的微生物和菌丝，这些微生物和菌丝就是茯砖茶进行微生物和酶类作用的主要来源。茯砖茶的发酵程度相对较轻，茶叶的口感清醇、香气高雅、汤色橙红，有清热解毒、降脂减肥、润肺生津等功效。