为什么安吉白茶为白色？

安吉白茶是一种非发酵的茶类，与其他茶类不同的是，它的鲜叶和干茶都是白色的。那么，为什么安吉白茶会呈现出这样特别的白色呢？下面从茶叶自身、生长环境和加工工艺三个方面详细阐述。

1、茶叶自身

安吉白茶的鲜叶中，嫩叶的毛茸毛白色，也就是所谓的“白毫”，成熟的叶子则呈青绿色。同时，安吉白茶中茶多酚的含量相对较低，茶叶本身的颜色就比较接近白色。因此，安吉白茶的鲜叶和干茶都呈现出一种独特的白色。

2、生长环境

安吉白茶生长的地区气温偏低，降雨量适中，大多为云雾缭绕的高海拔山区，这些特殊的自然环境也为安吉白茶的白色提供了有利的条件。阳光不足，植物在生长过程中绿色素的合成速度降低，茶叶中的叶绿素数量就会减少，茶叶的颜色也会更加接近白色。

此外，安吉白茶的生长环境特点还包括土壤瘠薄，昼夜温差大等。这些特点也影响到了茶叶中色素的含量和类型。

3、加工工艺

安吉白茶的制作工艺非常简单，采摘之后经过“杀青”、“萎黄”和“烘干”等简单工序即可成为好茶。其中，“杀青”和“萎黄”工序的目的是使茶叶内部的成分经过酶的作用转化，然后经过烘干来制定质量。这个过程中，茶叶对色素物质的氧化是极少甚至不产生的。

通过简单的制作工艺，保持了茶叶的原始香气、色泽和口感，使得安吉白茶能够保持白色。这也是安吉白茶特殊的风味特点之一。