1、红茶的化学成分变化

随着红茶的陈化时间的延长，红茶中的化学成分会发生改变，导致红茶的味道变得更加浓郁，甜味更加突出。

在新鲜的红茶中，茶叶中的酶类会分解茶多酚，产生芳香物质和甜味物质，但是这些酶类很容易被高温杀死，无法在烘焙过程中得到充分发挥。而在陈化的过程中，茶叶中的这类酶类能得到更好的发挥，使得茶多酚被充分分解，芳香物质和甜味物质大量释放，从而使红茶越陈越甜。

2、红茶的氧化程度

红茶是需要经过发酵和氧化的茶叶，而陈化的过程中，茶叶的氧化程度也在不断发生变化。茶叶中的鞣酸，在新茶中含量较高，而随着陈化的时间延长，茶叶的鞣酸会逐渐转化为糖类物质。这些糖类物质会使得红茶的甜味更加突出，使红茶越陈越甜。

此外，陈化的过程中，茶叶中的儿茶素物质也会发生氧化反应，产生发酵香味和糖分，都会直接或间接的增强红茶的甜味。

3、红茶陈化环境的影响

红茶的陈化环境也对红茶味道的变化有很大的影响。一般来说，较为干燥的环境可以促进红茶的陈化效果，但如果陈化的环境过于潮湿，会导致红茶发霉变质，反而会使得红茶变得更加苦涩，失去了甜味，同时还会产生其他不良气味。因此，保持红茶陈化环境的干燥与通风非常重要。同时，红茶陈化的时间也需要掌握得当，过长时间的陈化，会导致红茶的营养成分流失，影响红茶的口感和品质。

4、红茶存储方式的影响

对于红茶的存储方式，也会对红茶的甜味有所影响。对于新茶，通常可以放在密封的罐子中进行存储；而对于已经陈化的红茶，由于茶叶中的水分较少，因此也可将其放在相对较为干燥的地方进行保存。如果长时间放在过于潮湿的环境下，红茶会变得更加苦涩，绵长的甜味也会逐渐消失。因此，正确的红茶存储方式能够更好地保证红茶的品质和口感。