1、优质的龙井茶叶的外观特征

优质的龙井茶叶，其外形长而扁平，色泽嫩绿，条索整齐匀直，芽叶肥壮嫩绿，白毫显露，手感柔软。

不能过于细长或过于粗壮、枯黄的茶叶，否则可能是经过机器加工而非手工杀青。

茶汤的颜色应该清亮明澈，没杂质，没有深黄色，有香味，口感清爽回甘，微有营养味，不苦不涩，而且能够保存时间长。

2、茶树品种对龙井茶的影响

西湖龙井因茶树品种不同呈现出不同的风味和特色。

传统的龙井使用的是本地杭州的“龙井种”，风味醇和，滋味浓郁，而杭白菊龙井用的则是苍蝇头种的茶树制成的茶叶，茶叶的特色在于花香、甜味和嫩滑的感觉，口感较轻柔。

3、采摘时间对龙井茶的影响

龙井茶采摘时间一般以谷雨前后及谷雨后十天为佳，此时茶叶嫩芽叶肥厚、叶质柔嫩，内外质细，口感鲜爽甘醇，滋味纯正，香味浓郁，并具有清凉的感觉。

如过早或过晚采摘，茶叶多寡不平衡，味道不如以前了，茶品的外观、香气、口感等等都不一定达标。

4、制茶工艺对龙井茶的影响

龙井茶的制作工艺有多个环节，例如摘茶、晒青、炒制、烘制等等，每个环节的处理方法对茶叶品质都有着不同的影响。

其中，炒制是制作龙井茶最核心的一个环节。制作好的龙井茶应该具有优质的外观、清香可口的液态、滋味纯正、冲泡时泡汤时间短而滋味浓郁持久。

只有经过传统手工炒制的龙井茶才具有这样的品质和特色，而机器加工的则未必。