1、绿茶是什么

绿茶是一种茶叶，属于未经发酵的茶类。它的特点是芽叶色泽翠绿，茶汤清淡鲜爽，富含维生素C、多酚等营养成分，具有清热解毒、消肿利尿、抗氧化、抗癌等多种功效。

绿茶的种类有很多，包括龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰等。这些绿茶各有自己的特点，可以根据自己的口味选择。

2、绿茶包括哪些茶

在绿茶的范畴中，除了上文提到的几种常见的绿茶外，还包括了其他一些茶叶。

第一种是黑茶。虽然名字中带有“黑”字，但实际上，黑茶属于未经风干熟制的绿茶，产自中国云南省等地。黑茶外表密细，色泽暗褐。口感纯正，滋味浓厚。黑茶有很多种，如普洱茶、六堡茶、宜昌毛尖等。

第二种是花茶。花茶属于其它类茶，但加入了绿茶而成，所以也属于绿茶的一种。花茶不仅保持了绿茶清新的口感，还具有花的香气和颜色。常见的花茶有茉莉花茶、玫瑰花茶、天花粉花茶等。

3、绿茶的生产方式

绿茶的生产方式相对于其他茶类要简单。主要分4个步骤：

第一步：采摘鲜叶。绿茶采摘的鲜叶通常以嫩叶为主，因为嫩叶营养丰富，含有较多的茶多酚和咖啡碱，口感鲜美。

第二步：杀青。采摘回来的鲜叶需要迅速杀死叶内酶的作用，以保持茶叶的天然香气。杀青的方法主要有高温杀青、烘干杀青和蒸青三种。

第三步：揉捻。揉捻是将杀青后的叶子揉成团，破坏细胞壁，以方便茶汤中的营养成分释放。不同的绿茶，揉捻的方式也有不同。

第四步：烘干。将揉捻后的茶叶经过烘干，让其水分蒸发。这样不仅可以使茶叶保持原有的风味，而且可以防止茶叶变质、发霉。

4、如何鉴别绿茶的好坏

鉴别绿茶好坏首先要看其色泽，优质绿茶色泽翠绿明亮，黄灰色的绿茶很可能是质量较差的。其次要看其气味，优质绿茶气香清爽，没有异味。应该闻其干香和泡出来的茶汤的香味。最后，要品尝其味道，好的绿茶喝起来滋味鲜爽，回甘持久，苦涩味不明显。若口感平淡、涩口或刻意添加香精等化学添加剂，很可能是低品质的绿茶。