新昌的岩香叫什么

新昌是一个有着悠久历史的古城，有着许多美食和文化，而其中最为知名的就是岩香了。那么，新昌的岩香具体是什么呢？

1、岩香的起源

岩香是一种发酵制作的美食，其主要原料是糯米、麦芽和豆酱等，经过约20多个小时的发酵、蒸制、烤制等多道工序后制成。据传，岩香的起源可以追溯到唐朝时期，随着时间的推移，这种美食逐渐流传到了新昌地区。

岩香的名字来源于新昌境内的岩石，岩石表面长着一种具有浓郁香味的紫云耳菌，经过多年薰陶，新昌人便将此种优良的紫云耳菌的香气称之为“岩香”。

2、岩香的制作工艺

岩香的制作工艺很复杂，每一步都有着讲究。首先是将新麦芽清洗干净，加水泡发。待发芽长到1.5厘米左右时，将其放进石盆中用水洗净，之后用石臼将其捣碎成泥状。

接着，将糯米淘洗干净，并在开水中浸泡半小时左右，捞起沥干备用。接着将黄豆磨成豆浆，煮至半凝状态，与泡发好的麦芽拌在一起，然后再用木勺将糯米搅拌加入泡发好的麦芽和豆浆中，搅拌均匀成糊状。随后将石盆顶部涂上菜油，将糊状物放入，用手拍平，再撒上豆酱。

最后，在火塘里烤制，烤制过程中需不断翻动以保证均匀受热。之后岩香就可以食用了，它的口感糯软略带甜味，具有浓郁香气。

3、传承与推广

在新昌市区和乡村，依旧保留着岩香的制作传统，且制作工艺与原材料不变。许多新昌人也在尽力推广这项传统美食，让更多人了解和品尝到岩香的美味。

此外，岩香也已成为新昌的代表性美食之一，经常出现在各类饮食文化展示、调查和报道中。在保护和传承岩香的历史文化价值的同时，也为当地旅游和文化产业发展注入了新的纪念和活力。