1、茶叶制作方法上的区别

青茶和绿茶在制作方法上有很大的区别。青茶是在摘下后经过摊晒、杀青、揉捻、干燥等多道工序制成的。而绿茶则是在短时间内高温杀青，去除其苦涩味后进行揉捻、干燥，通常需要在低温下保鲜。

青茶的制作方法较为复杂，因此工序更多，时间更长，但营养成分的流失更少，茶香和口感也更为浓郁。绿茶制作可控性较好，因此生产量也更大，但绿茶的香气和味道会比青茶相对较轻。

2、外形颜色和形状上的区别

青茶和绿茶在外形颜色和形状上也有很大的区别。青茶的外形为灰绿色，茶叶的形状松散且不规则，有时可能会出现毛茶。而绿茶的外形为深绿色，茶叶的形状干燥整齐，叶面无毛。

因为制作方法的不同，青茶中的酶类活性较高，茶叶叶面较多，绿茶的制作方法则保持了茶叶原有的色泽与形状，并具有清香明亮的特点。

3、营养成分上的区别

青茶和绿茶在营养成分上也有不同。青茶中有效成分主要为茶多酚类和咖啡因，茶多酚类物质是茶叶重要的营养成分，具有抗氧化和防癌等功效，其中茶黄素是一种较为重要的茶多酚类物质，具有增强免疫力和促进新陈代谢等作用。绿茶中茶多酚类物质含量较高，其中以儿茶素、咖啡四烷酸、黄酮类物质等含量最高。

因为处理方法的不同，青茶在加工过程中没有接受高温处理，茶多酚类等成分流失较少，因此青茶营养成分比绿茶更为保留。绿茶由于加工过程中更多地接受了高温杀青处理，茶多酚类物质会相应流失，但因为儿茶素等其他成分含量较高，其促进新陈代谢以及改善口气的作用更为显著。

4、适合人群上的区别

由于营养成分的不同，青茶和绿茶适合的人群也不一样。青茶因为茶多酚类等营养成分的含量较多，适合肥胖、高血压、胆固醇等人群饮用，能够调节身体代谢以及辅助减肥。而绿茶则适合常常熬夜的人群，因为其中的儿茶素有提神醒脑的功效，能够缓解疲劳感和改善口气。