1、水质决定壶质

在开壶的过程中，使用什么样的水质，直接影响到我们所用的茶具、茶叶和泡制出的茶汤的质量。如果使用水质较差的水，会对茶具产生不利的影响，甚至会改变茶器的色泽和质地。此外还会影响茶叶的味道和香气，茶汤也会变得浑浊。

根据传统的习惯和经验，选择自来水、地下水或者天然泉水都是较为合适的选择。但是这些水也有区别，自来水中含有的氯、硫等物质可能会影响到茶叶和茶器的品质，所以在使用时要尽量减少水里的杂质，一般建议用滤水壶过滤后使用。而天然泉水因其天然微量元素和独特的味道，茶叶和器皿泡制出的茶汤尝起来更加醇香美味。

2、温度适宜为上

在烧开水的过程中，水的温度也是相当重要的一个因素。温度过高容易煮坏水中的微量元素，温度过低无法让茶叶充分解放味道。一般来说，建议使用85℃~95℃温度的水进行泡茶。

在烧水的过程中，时刻关注水温状态。如果用电热壶，则可以借助自带的温控设备来调节水温。如果是用瓦壶或不带温控的电热壶，则需要掌握烧水和冷却的时间，并根据不同的茶叶和自身喜好来决定水的温度。

3、矿物盐份含量要适宜

水的矿物质含量是影响茶汤口感的关键因素之一。我们常听到一些人谈到“水质软硬”，表示的就是水中的矿物物质含量。过于软的水会让茶汤显得过于清淡，并且茶叶中的营养成分可能也没有完全溶解出来。过硬的水则容易让茶叶的味道受到限制，成为一种不利的因素。

面对不同质地的水源，我们可以尝试着进行合理调节，以满足不同茶品的需要。例如，对于花香和清香的茶品，则需要使用硬一点的水；而对于陈年茶和普洱茶，则需要选择稍稍软一些的水，以达到更好的效果。

4、保质保量水为先

在选择开壶水的时候，一定要遵循食品安全与健康的原则。质量安全第一、健康第一是我们泡茶的底线。因此在选择水源时，要直接选择干净、纯净、不含有害物质的水源。同时，在使用前一定要对水源进行一定的消毒处理，以保证水质安全。

此外，保证开壶水的用量和是否与自己的茶品和泡法想符合也是至关重要的。一般而言，选择宽大的茶壶泡茶，每杯茶用量在5~7克左右为宜，开壶用水也应在这个范围内合理调配，才能使茶汤浓度和口感达到最佳状态。