1、茉莉高碎的定义

茉莉高碎，是一种高山茶，产于中国福建省武夷山市。它是一种被普遍誉为中国十大名茶之一的名茶，又因其形状如蜻蜓形而又被称为“蜻蜓头”。

茉莉高碎是以新鲜的茶芽为原料，经过深度加工而成。由于产区环境优越、气候条件特殊，茶树长得缓慢，所以其茶汁含量高，而且叶片嫩绿，茶汤清亮，并带有茉莉香气。其茶汤清澈明亮，香气浓郁，口感甜润，较为醇和。

2、茉莉高碎的制作工艺

茉莉高碎的制作工艺相对比较复杂。一般分为采摘、凋菁、揉捻、发酵、烘干、分级等六个步骤。值得一提的是，茉莉高碎的制作过程中加入了茉莉花，以增加茶叶的香气。

具体步骤为：在采摘茶叶后，将其进行凋菁处理，然后进行揉捻、发酵等一系列操作，再经过烘干、筛选等流程后，茉莉高碎就制作完成了，茶色呈绿褐色，外形规整、匀齐。

3、茉莉高碎的功效和作用

茉莉高碎含有丰富的茶多酚、儿茶素、茶氨酸等成分，具有清热解毒、提神醒脑、增强人体免疫力等多种功效。

此外，茉莉高碎还具有降血压、降血脂、保护心血管、抗衰老等作用，有助于预防心血管疾病、缓解疲劳、抗衰老美容等效果。

4、茉莉高碎的品鉴方法

品鉴茉莉高碎，需要对其外形、香气、味道等进行全面的评估。

首先是外形方面，茶叶的外形应该呈条索状，长度约2.5-3.5厘米，内部疏松，色泽嫩绿。

其次是香气方面，茉莉香气应该浓郁而不刺鼻。

最后是味道方面，茉莉高碎口感应该醇和甘甜，茶味鲜活，余韵悠长。