1、中医理论

根据中医理论，茶叶有寒性和温性之分，主要与茶叶的属性、性味以及药性有关。茶叶入口后，对于人体的影响主要表现在对五脏的作用上。而五脏的寒温性质是不同的，因此茶叶的寒温性质也会影响到五脏的功能。

例如，绿茶一般被认为具有清热解毒、利尿消肿、凉血止血的作用，因此属于寒性茶叶。而红茶和黑茶则是温性茶叶，能够暖胃益脾、活血散寒，适合体质略寒、肠胃不佳的人。

2、土壤和栽培方式

茶树生长的土壤和栽培方式也会影响茶叶的寒温属性。土壤中的矿物质元素及其含量、气候、栽培方式等都会影响到茶叶中的一些化学成分，而这些化学成分又会决定茶叶的寒温性质。

据研究表明，生长在寒冷、高海拔、气温较低的地区的茶叶，其含有的挥发油和芳香成分较多，因此具有一定的温性；而生长在温暖、平原地区的茶叶，则寒性较强。此外，不同的栽培方式也会导致茶叶的寒温属性的不同，例如盖盖罩等方法会使茶树生长周期变长，茶叶叶片逐渐变厚，温性会逐渐增强。

3、制作工艺影响

茶叶的制作工艺也会影响到茶叶的寒温属性。在制作过程中加工工艺的不同，会使茶叶中的一些成分发生变化，增强其寒温性质。

例如，红茶和黑茶经过发酵，茶叶中的芳香物质、咖啡碱等成分均有明显的增加，再加上发酵时所产生的热量，因此红茶和黑茶的温性较强。而绿茶则是不经发酵或轻微发酵，因此保留了大量的芳香物质和茶多酚等成分，具有较强的寒性。

4、饮用者的体质状况

茶叶的寒温性质也是有针对性的，不同的人体质状况在饮用茶叶时应该有所侧重。人的体质偏寒的人饮用温性茶叶会更好，而体质偏热的人则应该适用寒性的茶叶。

此外，在不同的季节、气温环境下，人体的体质也会发生一些变化。例如夏季气温较高的时候，人体内部的温度也较高，因此应该选择寒性的茶叶来降温，而冬季体温偏低时则适合选择温性的茶叶来保暖。