1、龙井的形态与口感

龙井茶是中国传统名茶之一，产于杭州市西湖区西湖龙井山及周边地区。龙井茶外形细直挺秀，色泽翠绿如玉，香气清高鲜爽，滋味鲜爽甘醇，回味甘甜。

龙井茶最大的特点是“绿中见黄”，即茶汤中呈黄色的汤底，是在修剪的时候将茶树枝叶细心地抚整，促使茶树表层的叶片内含色素大多向茶芽凝聚，所以能看到色泽绿中泛黄的龙井茶。

2、龙井的香气与茶汤

龙井茶的香气又被称为“兰香”，与一般茶叶的香气截然不同。龙井茶在茶叶制作时，因为经过杀青、蒸馏、揉捻和干减等过程，使得茶叶中的挥发性香气成分得以显著增多，尤其是茶叶的芽叶，更是富含挥发性芳香物质。

而龙井茶汤的味道更是让人难忘。龙井茶叶中的茶多酚和氨基酸都被充分提取到水中，配合有机物、无机物等成分，使得茶汤鲜爽浓郁，喝后回味甘甜，令人陶醉。

3、龙井的品质等级

龙井茶的品质等级按照“名、正、优、精、特”分为五个等级。其中，以杭州市西湖区龙井山的茶园和周边的茶园品质最为优良，产出的龙井茶可以被称为“西湖龙井茶”。

而“特等龙井”的茶叶是在3月14日之前采摘的，芽叶金黄、匀齐、大小一致，每500克的干茶中只需1根毛。而采摘时间稍晚的、芽叶稍小的龙井茶则分别为精品、优质、正品、名品。

4、龙井的泡法与搭配

泡法是喝好茶的重要环节之一。对于龙井茶，最好使用玻璃杯或品茗杯等品茶器具，用85℃到90℃的温水冲泡，将茶叶放入杯中，注水不要过多，待茶叶展开，再进行第二次冲泡。

而配上糕点、水果等甜点品尝时，就会更加美味。因为龙井茶的滋味清香，对于味道重的甜点，可以起到平衡的作用。尤其是搭配蛋糕、饼干等油腻的食物，不仅提味，还有助于消化。