铁观音是什么茶树

1、铁观音的起源

铁观音是中国福建省武夷山产的一种名优绿茶，属于半发酵茶类。据史书记载，铁观音始于1725年左右，由一个名叫王氏的茶农所创，当时就因为茶汤澄黄明亮，香气清高，口感醇厚而备受好评。

由于茶叶以前的名称并不规范，人们用当时的行话称之为“礼茶”或“报恩茶”，直到1860年代，铁观音才正式被命名。

2、铁观音的品种

铁观音是乌龙茶的一种。乌龙茶因为茶树的品种、产地、制作工艺等原因不同，呈现出轻微到强烈的“青香”，闻起来有绿茶的新鲜和花香的甜美，具有独特的果香和药香。

铁观音的品种主要有“汉字号”（即正种）和“前三品”（即变种），其中“汉字号”主要分为八大流派，不同的流派具有不同的香型和风味。

3、铁观音的产区

铁观音的主要产区是中国福建省武夷山及周边地区。武夷山的地形地貌特殊，因其岩石质地复杂，土壤多为酸性，与普通茶树生长环境相差甚远，这也是铁观音茶与众不同的根本原因之一。

除了福建武夷山，福建安溪、广东客家山等地也有铁观音的产区。

4、铁观音的制作工艺

铁观音的制作工艺包括阳光萎凋、揉捻、杀青、多次炒制、定型等多个步骤。其中最关键的是“中揉”，也称“推功揉”，需揉出叶中的汁液，以便融香成型。中揉的技术非常重要，需要水火得当，力度适宜。

铁观音的制作原则是“色绿、香高、味醇、叶厚”，制成的茶叶滋味醇厚、回甘生津、香气高扬、汤色清亮。