1、雀舌的产地

雀舌是一种名贵的绿茶，产于我国安徽省黄山市境内的歙县、休宁县等地。因茶叶精美、形似雀舌，故而得名雀舌。

雀舌种茶始于唐代，盛行于明代。相传，明代中叶，黄山有一个退休的官员，他讲究品茶，喜爱采摘还未展开的嫩叶。他认为只有这种嫩叶泡制成的茶汤，才能最大程度保留茶叶的鲜香味。后来，他就将自己采摘的嫩叶给茶农试种，从而形成了如今的雀舌。

2、雀舌的外形特征

雀舌的特点是“筒形叶芽”，即一芽一叶。其外形状似雀舌，叶面细嫩，满披白毫，呈银灰色，叶底为嫩绿色，长约1-1.5厘米，略弯。毫尖向上微翘，色泽翠绿。

雀舌品质优良，味道鲜爽；冲泡出来的茶汤清亮、黄绿色；滋味鲜爽，含有一定的花香和芽叶香味。口感醇厚滑爽，回味悠长。

3、雀舌的口感特征

雀舌的茶汤清亮可人，滋味甘美鲜爽，同时还有着一定的清香。冲泡三分钟左右，茶味显露，口感非常醇厚。入口很滑，回味悠长，不涩不苦，留香回味。

雀舌茶含有丰富的茶多酚和氨基酸，可以提高人体的免疫力，预防多种疾病。同时，雀舌的咖啡因含量较高，可以刺激中枢神经系统，提神醒脑，适合晨起品饮。

4、雀舌的冲泡方法

雀舌茶冲泡时要注意水温和时间的掌握。水温以80摄氏度左右为宜，最好用玻璃杯或紫砂壶泡制，这样能让茶叶的香气完全释放出来。将雀舌茶叶放入茶壶中，每次最好控制在2克左右，注入80度左右的水，然后焖5-10秒钟左右，第一泡清洗茶叶。然后重复冲泡即可。

雀舌茶泡制时间以3-5分钟为宜，可以根据自己的口感喜好适度调整。如想品尝芽叶的特殊香气，可以顺应叶底向上的形态，在壶里留上一些茶汤，让叶底展开，看芽叶错落有致的美感。