1、茶叶本身原因

如果茶叶本身质量较差，或者保存不当，就会通过高温变得酸味突出。茶叶保存在潮湿的地方，容易发生霉变。霉变后的茶叶口感酸涩，影响茶水的味道。因此，购买茶叶时一定要选择质量上乘、干燥的茶叶。

同时，煮茶水时也要注意，不要让茶叶泡得太久。浸泡时间过长会导致茶叶中的鞣酸、咖啡因等物质分解，增加茶水的酸味。

2、水质问题

用于冲泡茶水的水质差，也是导致茶水酸的一个原因。水中的氯气、硬度等物质会影响茶水的口感。例如，硬度较高的水容易使茶叶中的鞣酸发生还原反应，使茶水的口感变得酸涩。建议选用较为纯净的水源煮茶，或者使用过滤器进行处理。

3、煮水温度过高

茶叶沏泡的最适温度一般在90℃左右。如果水温过高，会促使茶叶中的挥发性成分、芳香物质等过多挥发，使茶水变得酸涩。因此，在制作茶水时一定要注意水温的掌握，可以使用温度计进行测量。

另外，煮水时也要控制好水量。过多的水量会使煮开后降温较慢，煮出来的茶水会较酸涩。通常根据茶叶的种类和冲泡的茶叶量来确定适量水量。

4、器具不当

器具也是影响茶水口感的重要因素之一。使用陈旧的茶具，茶壶内长期滞留的沉淀物会影响茶水的口感。而新的茶具在使用前会存在异味，也会影响茶水的味道。因此在使用新的茶具之前，可以先使用开水煮一遍，让茶具中的异味散发出去。

此外，茶壶、杯子等器具的材质也需要注意。如陶瓷茶壶比玻璃茶壶更利于保存和温度的控制，不会让茶水过快地冷却。