1、气候环境

白茶需要温暖的气候和充足的雨水，而福建省南部正好符合这个条件。这个地区因其独特的地理位置，在潮湿的气候中，白茶产生了特殊的味道和香气，被誉为是世界上最好的白茶产区之一。

此外，南部地区的海拔较高，气候温和干净，没有污染，茶树能够生长的更好，同时环境保护得也更好，保证了白茶优良的品质。

2、土壤条件

福建南部的土壤主要为红壤和黄壤，土层厚，含有丰富的矿物质和微量元素，特别是氧化铁的含量较高，这是白茶独特的口感和香气的来源之一。

茶树在这种土壤条件下生长出来的叶子，除了含有大量的铁元素，还富含氨基酸和茶多酚，口感丰富，香气浓郁而持久。

3、茶山的选择

在福建南部，茶山的选择非常重要。好的白茶需要在山上生长，在阳光照射下吸收养分和水分，同时也需要在夜晚的低温下休息，这样可以使白茶保持优良的口感和香气。

茶山的选择需要考虑地形、海拔、气候和土壤条件等多个因素。福建南部的茶山因其地势陡峭，海拔高，气温适宜，所以非常适合白茶生长。

4、制茶工艺

福建南部采用的制茶工艺是白茶的传统制作方法，这种工艺需要经过摘采、曝晒、杀青、揉捻、烘干等多个步骤，每个步骤都需要精准掌握，否则就会影响到白茶的口感和香气。

制茶工艺的繁琐程度非常高，需要投入大量的时间和精力，但这正是保证白茶好口感和香气的重要原因之一。