1、茶叶与环境有关
茶叶在生长过程中,受到气候、水土等环境因素的影响。如果生长环境潮湿,且收成时降雨较多,茶叶中的水分含量较高,而水分过多则会增加茶叶在加工过程中产生茶渍的可能性。此外,也有一些茶叶物种本身就比较容易产生茶渍,绿茶和黑茶就属于此类。
2、采摘和加工不当也是原因之一
茶叶的加工过程也会影响茶渍的产生。如果采摘茶叶的时间或方法不当,或者加工时的处理不妥,茶叶中的叶绿素、单宁酸、儿茶素等成分就会在一定的条件下,形成茶渍而影响茶质。
此外,若是茶叶某一环节过程中时间过长,茶叶堆积、揉捻过度都会促使茶叶中的成分氧化并产生茶渍,所以对于加工过程以及时间的控制也需十分注意。
3、存储和保管不当是重要的因素
茶叶被加工后,如何妥善地保存和使用也影响了茶叶的品质,“闻香识茶”的根本在于茶叶的保存。茶叶的保管需要注意防潮、防虫、通风等方面,否则茶叶长时间存储,温湿度等正常的自然因素往往会让茶叶发生质量变化,因此茶渍也是存储不当的一个主要表现。
4、水质、温度等加工条件也会对茶渍产生影响
不同种类的茶叶,对加工条件也有不同的要求。例如,绿茶制作时要求水温不宜过高,温度过高容易使茶叶中的单宁成分和儿茶素成分发生反应,加剧茶渍的产生。
此外,白茶和黑茶的杀青工艺与绿茶、红茶也不同,如果加工工艺不当,容易使茶叶中的成分出现缺陷,促进茶渍的形成。
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