1、外形和色泽

乌龙茶的外形和色泽是衡量品质的重要标准之一。好的乌龙茶外形紧实，条索细长挺直，色泽绿润鲜亮。如果条索粗壮、松散或色泽黄褐，那么就是品质不佳的表现。

此外，好的乌龙茶有明显的火候，即茶叶表面呈现出红棕色焦糊状，形成一层香气浓郁、色泽红晕的“茶香”。如果没有形成明显的火候，茶叶则呈现出黄绿色，香气和口感则不够强烈。

2、香气和口感

好的乌龙茶应该具有独特的香气和口感。香气主要源自茶叶的挥发油，高品质的乌龙茶香气浓郁持久。同时，口感也非常重要，它应该兼顾醇厚和爽口，还应该有一定的甜度和回甘。

另外，乌龙茶的香气和口感还要适合自己的口味，因为乌龙茶的香气和口感风格各异，有些是偏花香，有些是偏果香，有些是偏焦糊香，要根据个人口味来选择。

3、产地和品牌

产地是乌龙茶品质的重要因素之一，不同的产地有不同的气候和土壤条件，因此其茶叶的品质也会有所不同。

此外，品牌也是选择好的乌龙茶的重要因素。高品质的乌龙茶大多来自于知名的茶叶品牌或者生产商，他们在生产、制作和包装等环节都有着严格的质量控制和管理。

4、制作工艺

好的乌龙茶制作工艺需要先进科技的知识以及制茶师傅的精湛技艺。好的乌龙茶制作过程严格，从采摘到揉捻和晾晒都需要精心管理。同时，制作工艺也需要适应当地的气候和土壤条件。

好的乌龙茶制作过程需要考虑到茶叶的吸水性、温度、时间等多个因素，这些因素的掌握需要制茶师傅多年的经验和技能。