1、加工温度过高

炒茶的过程中，需要掌握好温度，过高的温度会导致茶叶中挥发性香气的损失，影响了茶叶的香气。而手工炒茶需要靠手感判断温度，掌握难度较大，容易导致加工温度过高。

此外，手工操作时每次投茶量较少，相对于机器炒茶来说，茶叶在炒制的时间内受热更充分，加工环境温度过高也是导致手工炒茶不香的原因之一。

2、不同的手工炒茶技术

手工炒茶的技术、经验、熟练度不同，会导致炒制出来的茶叶质量差异较大，其中包括了茶叶的香气。因为香气的迅速释放在炒制过程中很重要，而不同的手工技术对于释放香气的顺序、方式都有不同的影响。

因此，即使是同一种茶叶，进行手工炒制也会有不同的风味特点。而机器炒茶则是精确到每个环节都是相同的，因此可以更加稳定的保持香气的完整性和稳定性。

3、炒制时间不足

炒制茶叶的时间不足，也是导致手工炒茶不香的原因之一。炒制的时间过短会导致茶叶中的挥发性香气没有充分地释放出来，营养物质也没有达到最佳状态，影响了茶叶的香气和滋味。

而r机器炒茶可以对时间进行更精准的把控，加工出来的茶叶香气十足。

4、杂质太多

在手工炒茶过程中，茶农不如机器炒茶那样精准。在人工操作的过程中可能会有些树枝、杂草等杂质掺杂在茶叶中，影响茶叶的品质和香气。而机器加工茶叶则可以自动去除茶叶中的杂质。

综上所述，手工炒茶不香的原因很复杂。手工炒茶需要炒制者高超的技术和经验，时间的把控，加之环境等诸多因素，比机器加工的茶叶香气稳定性差。但手工制作茶叶仍是一个非常有价值的体验，可以品味到品质更高、更富有特色的茶叶。