1、渥堆发酵增加香味

普洱熟茶通过渥堆发酵工艺处理，茶叶堆在湿润的环境中进行微生物发酵，可以使茶叶中的多酚类物质分解，产生出一系列香气化合物，例如苯乙醇、月桂醇等。这些化合物的生成，为普洱熟茶增添了气味芬芳的众多元素，使其香气醇厚、深沉。

在渥堆过程中，要注意控制温度、湿度等因素，保证微生物的正常繁殖和代谢，从而发挥出渥堆发酵的优点，形成独特的香气和口感。

2、降低茶叶的涩感

普洱熟茶渥堆发酵后，部分苦涩成分被分解，使得茶叶的涩感减弱，口感变得柔和、甜润。同时，渥堆过程中产生的多种化合物，例如茶酶、维生素等，也为普洱熟茶增添了一些口感变化的元素。

通过渥堆发酵，茶叶表面和内部的结构和成分也发生了明显改变，这些改变会影响茶叶的色泽、滋味和口感等品质特征。

3、延长储存时间

普洱熟茶渥堆发酵后，茶叶的微生物数量得到了很好的控制，茶叶含水量也得到了平衡。这些因素都有利于普洱熟茶的储存，茶叶可以在相对稳定的环境中保存数年。而且，普洱熟茶经过时间的陈化，香气更加浓郁、口感更为复杂。

4、形成独特的品味特征

普洱熟茶渥堆发酵后，茶叶的口感和品味都会发生改变。熟茶的汤色为红褐色或深红色，口感醇厚，有时会有湿润的蜜香味。在品尝的过程中，可以感受到茶叶内在的沉稳和温暖感。这是熟茶独有的品味特征。

不同的渥堆工艺和发酵程度，会产生不同的茶叶香气和品味特征，甚至会影响普洱熟茶的区域风味和年份味道。