1、茶叶品质决定香气

绿茶的香气是由茶叶本身带来的，而茶叶的品质是直接决定香气的重要因素。因此，优质的绿茶在烹饪过程中能释放出更加浓郁的香气。

一般来说，采摘时间越早的绿茶香气越鲜活，颜色越嫩绿，味道更加清新，甜度更高。而采摘时间较晚的绿茶则因为营养成分变化而显得苦涩，刺激，容易影响口感和香气。

2、热水温度影响香气

绿茶烹饪的水温也直接影响香气的释放。绿茶属于坚硬茶叶，需要较高温度的水冲泡，但如果水温过高，会破坏茶叶的含氧物质，从而影响香气的质量。因此，绿茶一般使用80℃-85℃的水温冲泡。

此外，在水温上，也需要根据不同的绿茶品种进行适当的调整。比如龙井茶、毛峰茶等嫩叶型绿茶，比较适合用80℃的水温；而对于炒青绿茶、碾茶绿茶等品种，需要用85℃左右的水温。

3、冲泡时间掌握得当

绿茶的香气还受冲泡时间的影响，一般来说，绿茶泡的时间过长，香气就会挥发殆尽，口感也会变得苦涩。而如果时间太短，茶叶的香气和味道也无法充分挥发。

一般来说，泡绿茶最好不要超过3分钟，最好在1-2分钟内取出。如果感觉茶味浅或淡，可以适当调整茶叶的用量或水温，但不建议延长泡茶时间。

4、附加物影响香气

绿茶的附加物也可能影响到茶的香气。比如说，在泡绿茶时，如果使用了过多的茶叶或加入了花果香料等，都会影响绿茶的原本香气和味道。

因此，在泡绿茶时，应该根据自己的口感喜好和茶的类型，适量控制茶叶的用量和加入附加物的量。另外，食物的味道也会影响味觉启发信号，为了让青茶的香气更加突出，最好在品茶前保持口腔干净。