1、茶叶品种

不同茶叶的口感和滋味有所不同，而其中一些茶叶在品尝后味道会留有苦涩的感受。比如绿茶，它的鲜叶受高温杀青，破坏了很多细胞内物质，使得茶叶中的酶和鞣酸不易被破坏，因此茶水会呈现出苦涩味道。

而普洱茶由于渥堆的过程中，茶叶中的酶和鞣酸都得到了较好的分解，加上长时间的陈放，普洱茶的苦涩味道也得到了一定的调和。

2、泡茶时间

泡茶的时间是影响茶水口感的重要因素，如果时间过长，茶叶中的鞣酸会溶解过多，茶水味道就会变得苦涩。对于传统的红茶、普洱茶等的泡法，泡制时间多为3-5分钟左右，而一些绿茶，泡制时间则一般控制在1-2分钟，这样能保证茶水口感醇和不苦涩。

3、水质和水温

水质和水温对泡茶的影响是相当显著的，影响茶水口感的主要因素就是水中的矿物质成分和温度。

首先，水中的矿物质含量如果太高，会直接影响茶水口感，使得口感变苦。其次，水温也不能太高，茶叶中的鞣酸需要适当的温度才会释放，过高的水温则会导致鞣酸过早释放，口感变苦，同时也会抑制茶中酵素的活性，使得茶水口感变得较差。所以比较合适的喝茶水温度为80-90度左右，而最适合红茶和乌龙茶等茶叶的水温则在90度左右。

4、茶叶质量

茶叶的种类、年份和生长环境等因素也会影响茶水的口感，一些劣质的茶叶生长环境可能不够优越，含有过多的杂质和叶子的氧化程度不一致，口感就不够清爽，苦涩味比较重。而一些高品质的茶叶生长在优秀的环境中，整片茶叶含水量均匀，口感就比较顺滑，苦涩味并不突出。