1、什么是茶叶委凋？

茶叶委凋是指茶叶摘采后，采摘的鲜叶在晾晒之前，经过约6-8个小时散放在阴凉通风处，使鲜叶在不同的温度、湿度和气流条件下，自然变化和萎凋的过程。

2、茶叶委凋的作用?

茶叶委凋是茶叶制作过程中不可少的一个环节，在茶叶发酵、产生特殊香味的过程中发挥着重要的作用：

首先，委凋可以让鲜叶中的营养物质在细胞中减少，达到留下更多的香气成分的目的。

其次，经过委凋过程后的鲜叶逐渐萎凋变软，鲜叶内部的花青素酶得到释放，活跃氧化酶类，产生了茶多酚的异香，进而形成深度发酵所必需的物质。

此外，对于某些茶种，还可以通过“温委凋”、“冷委凋”等方式来控制茶叶发酵的时间和温度。

3、茶叶委凋的注意事项

在茶叶委凋的过程中，需要注意以下几点：

首先，委凋时要注意及时控制温度和湿度，不宜出现高温多湿或低温多干的情况，以免影响茶叶品质。

其次，委凋的时间需要根据当地气候和茶叶品种的特性进行合理控制，一般情况下，6-8小时为宜。

最后，委凋过程中需要经常翻动鲜叶，以充分发挥水分的作用，避免鲜叶紧密贴合和容易产生霉变现象。

4、茶叶委凋对品质的影响

茶叶委凋直接影响着茶叶的品质，尤其是茶叶的香气、滋味和色泽等方面：

首先，委凋过程中，茶叶可以挥发出独特的香气成分，如龙井茶的香味、铁观音的花香等。

其次，委凋过程中，茶叶的茶多酚会逐渐氧化，产生红色茶黄色素和茶红色素，最终形成茶叶的特殊色泽。

最后，委凋过程中，茶叶的水分含量逐渐下降，茶叶的口感和滋味也变得更加醇厚。