1、茶的回甘是什么

茶的回甘是指喝完茶后口腔内仍残留着茶味，且这种茶味的甜润感、清新感、醇厚感等可以持续一段时间，令人回味无穷。

回甘的产生是由茶叶中的多种化学物质作用所致，包括茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等。

2、什么因素影响茶的回甘

茶的品种：有些茶品种自带丰富的口感特点，如银毫白牡丹、大红袍等名茶。

茶叶处理：茶叶经过适当的发酵和后续加工，如揉捻，晒干等，会使茶叶内部的化学成分更好地释放，产生更好的回甘。

水质条件：选用优质的水进行冲泡，能够更好地激发茶叶内在的化学物质，增强茶的回甘。

3、茶叶中主要的回甘物质

茶多酚：茶叶中含量较多的一类化合物，是茶叶内在味道的主要来源，其中黄酮类化合物能够营造出一种甜润的回甘。

氨基酸：主要存在于绿茶和白茶中，包括茶氨酸、谷氨酸、丝氨酸等，它们是产生鲜爽口感和回甘的关键成分。

糖类：茶叶中的糖分一般较少，但在保护茶叶表面的毛细孔、促进茶叶发酵的过程中起到了重要作用。

4、如何品味茶的回甘

1. 茶汤的粘稠度：回甘的醇厚感可以对应着茶汤的粘稠度，粘稠度越高，回甘感越浓。

2. 持续时间：回甘的持续时间也是品味茶的回甘的关键之一，持续时间越长，茶味越有层次，越能令人回味无穷。

3. 味蕾的感受：回甘营造出来的是口腔内的甜润感、清新感、醇厚感，如果能够清晰地感受到这些味觉感受，则说明茶的回甘感不错。