1、茶叶的化学成分

茶叶中含有丰富的茶多酚和黄酮类化合物等成分，其中茶多酚是主要的饮用成分。茶多酚分为儿茶素和黄酮类，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多重功效。但茶叶中的黄酮类成分易受光照和氧化作用，导致其分解变成黄色色素，从而使茶汤变黄。

2、水质的影响

茶叶泡出来发黄还有一个因素就是水质的影响。水中的矿物质、有机质等物质会与茶叶中成分互相作用而影响颜色和口感。不同水源的硬度不同，硬度高的水会降低茶叶的清新口感，使茶汤呈现黄褐色。另外，水的PH值也有影响，若太酸或太碱的水质也会使茶汤变黄。

3、时间和温度

茶叶浸泡的时间和温度也会影响茶汤的颜色。若茶叶泡得过久或温度过高，会使茶叶中的色素溶出过多，清香的化学成分也容易分解而影响口感。同时，冲泡时间过短，茶叶的味道也容易未完全释放而影响品质。

4、制茶工艺

不同的茶叶制作工艺也会影响茶汤的颜色。例如发酵度不同的红茶和黑茶茶汤颜色就有所差别，绿茶没有发酵因此茶汤呈现浅黄色，而黑茶的茶汤则较深，甚至像黑咖啡一样。经过不同工序的白茶、黄茶等茶的汤色也各有不同。