1、什么茶用蒸

在茶叶生产过程中，用蒸的方式加工的茶叶称为“绿茶”。绿茶相对于其他茶类来说，没有经过发酵的过程，因此保留了茶叶本身的天然香气和味道。在用蒸的方式制作绿茶时，需要将新鲜的、未经过揉捻的茶叶放入高温、高湿的环境中进行蒸熟，这个过程能够将茶叶中的酶分解掉，同时保留住茶叶的天然香气，使茶叶在后续的处理中更加鲜活。

2、适合用蒸的茶叶品种

绿茶是适合用蒸的茶叶品种之一。除绿茶之外，浙江的龙井茶、江苏的碧螺春茶、安徽的黄山毛峰茶等都是适合用蒸加工的茶叶品种。虽然使用蒸的方式加工茶叶能够保存茶叶的原味和原香，但是茶农们并不是所有的绿茶都适合用蒸加工。比如，福建的铁观音等有些茶叶品种会出现褐色斑点，这种情况需要通过揉捻和二次杀青等方式进行处理。

此外，需要注意的是，适合用蒸加工的茶叶品种都是相对来说比较嫩的叶子。一些老叶子或者是已经硬化的茶叶就不适合使用蒸的方式进行加工。

3、蒸制绿茶的优点

相比于其他的茶叶加工方式，使用蒸的方式进行茶叶加工有如下几个优点：

首先，蒸熟的茶叶呈现出来的颜色鲜绿鲜活，而且不会出现黄褐色的部分。使用蒸的方式加工茶叶后，茶叶的颜色会非常明亮、清新，顺便也更加招人喜欢。

其次，蒸制的茶叶具有浓郁的茶香，且茶叶的饮用感觉清爽柔和。使用蒸的方式加工茶叶能够保证茶叶的原味和原香，同时茶叶的口感也更好，且不会有苦涩的味道。

4、蒸制绿茶的缺点

使用蒸的方式加工茶叶有时也会带来一些缺点，如下：

首先，蒸制的过程相对来说比较复杂，需要使用专业的设备进行加工，而且每个茶叶品种所需要的加工时间和温度等也各有不同，需要掌握一定的技术。

其次，蒸制的茶叶有时会带来一些保质期的问题，相对于其他绿茶，蒸制的茶叶通常保存时间较短。蒸制的茶叶含水量较高，不易长时间保存。

因此，虽然使用蒸的方式加工茶叶能够保留茶叶的原味和原香，同时茶叶的口感也更好，但是也需要特殊的技术和保鲜措施才能保证茶叶的品质。