绿茶颜色为什么发黄

1、氧化作用

绿茶本身含有丰富的酚类物质，如茶多酚、咖啡酸等。在空气中的氧化作用下，这些酚类物质会被氧化，使绿茶颜色由鲜绿色逐渐变为黄色或褐色。

为了防止绿茶氧化，制茶时需要进行炒青、杀青等工艺过程，将茶叶中的酚类物质减少到最低水平。此外，在存放茶叶时，需要选用密封性良好的容器，把茶叶存放在阴凉、干燥处，防潮、防晒、防异味。

2、茶叶品质

绿茶发黄还与茶叶本身品质有关。优质的绿茶虽然难以防止氧化，但在经过一定时间后依然会保持绿色。而劣质的绿茶则容易氧化发黄。劣质茶叶生产工艺过程不规范，质量不稳定，未能有效控制茶叶内部水分和光照条件，导致茶叶质量下降，易于氧化和变质。

选购绿茶时，消费者应尽量选择质量稳定的名优茶，保证茶叶品质的同时，延长茶叶的保质期。

3、存储环境

存放绿茶的环境也是影响绿茶是否发黄的一个因素。如果存储环境潮湿、温度过高或光线强烈，都会加速绿茶的氧化变质过程。

消费者在购买后应尽快将绿茶转移到干燥、阴凉的环境中存放，并选择密封性好的茶叶罐进行储藏，以免茶叶吸潮、受潮和受灰尘污染。

4、温度和时间

在冲泡绿茶时，水的温度和冲泡时间也会影响绿茶的颜色。水温过热会导致绿茶产生苦涩味道，水温过低则会影响茶叶的精华成分溶出，影响茶叶口感和色泽。而过长的泡茶时间也会使茶叶颜色变深，从而影响绿茶的口感。

在冲泡绿茶时，我们可以根据茶叶的种类和大小、水的温度和时间进行适当调整，使绿茶的色、香、味、形更佳。