1、变质茶的概念

变质茶是指在加工、运输或储存过程中，由于受到外界条件的影响，茶叶的品质发生了变化，不再适用于正常的饮用或经济用途的茶叶。变质茶的出现对于茶叶行业是一种损失，因为这些茶叶无法正常销售，甚至造成经济损失。

2、变质茶的类型

变质茶按照影响品质的因素可分为以下几种类型：

①霉变茶：由于湿度过高、通风不良等原因，茶叶表面易被真菌侵染，形成霉点，发生霉变，出现腐败味、失去原有的香气。

②过氧化茶：加工过程中，茶叶特别是绿茶未被彻底杀青，含有较多的酶类，容易受光照、氧化等因素作用，形成过氧化茶，茶叶颜色从绿色变成暗绿甚至黄褐色，口感变苦。

③热酸茶：茶叶在储存过程中受到过高的温度和湿度的作用，茶黄素分解成有害物质致使样品失色、发黄，口感酸涩无味。

3、变质茶的危害

变质茶虽然不适用于正常的饮用或经济用途，但是仍然会存在一些潜在的危害，如：

①健康隐患：霉变茶和过氧化茶的茶叶上可能存在真菌、霉菌、致癌物等有害物质，饮用这些茶叶可能导致健康隐患。

②影响茶叶市场：茶叶市场竞争激烈，变质茶的出现会影响茶叶行业的市场和形象。

③增加经济负担：由于变质茶无法正常销售，企业需要耗费精力和资金进行处理，增加了经济负担。

4、如何避免茶叶变质

①加强储存管理：茶叶储存温度应低于30℃，相对湿度在60%左右，仓库保持通风，避免灰尘、异味等对茶叶的影响。

②加强运输保护：在茶叶运输过程中，应保持干燥通风，避免长时间阳光直射，防止发生霉变和过氧化。

③规范加工工艺：对于不同种类的茶叶，应控制好不同的工艺步骤和时间，避免工艺不到位导致茶叶变质。