1、茶叶品种

毛尖茶是一种绿茶，而绿茶在制作过程中需要经过高温杀青工艺，这个过程会导致茶叶内的一些苦味物质被释放出来，从而导致苦味较重。另外，不同的毛尖茶品种也会影响苦味的程度，有些品种的毛尖茶苦味较轻，有些则较重。

2、制作工艺

毛尖茶的制作工艺也会影响其苦味程度。制作工艺不够严谨，茶叶叶面表层的酸碱度可能会改变，导致苦味的增强。同时，制作工艺的不同也会导致茶叶内的化学物质含量发生变化，从而影响苦味的程度。

3、存储环境

毛尖茶在存储期间容易被空气中的氧化物质影响，从而导致茶叶内的化学成分变化，产生苦味。若存储环境潮湿，茶叶易受变质影响，若存储环境干燥，茶叶则容易失去香气和滋味。

4、冲泡方式

毛尖茶的苦味程度还会受到冲泡方式的影响。将水温控制在70℃-80℃左右，这样可以尽可能减少苦味的产生。此外，冲泡时间也可以适当缩短，以减少茶叶中的苦味物质溶解在水中。