1、白牡丹茶的简介

白牡丹茶是一种中国传统名茶，产于福建福鼎一带。它属于乌龙茶的一种，是上等的乌龙茶品种之一。白牡丹茶的外形呈扁平状卷曲，色泽银白微绿，白毫显露，香气清雅、鲜爽醇厚，滋味甘醇爽口，回味悠长。而且，白牡丹茶含有丰富的茶多酚和多种人体必需的氨基酸、微量元素等营养成分，具有多种保健功效。

2、白牡丹茶为什么会发红？

白牡丹茶之所以会发红，是因为采摘白牡丹茶树叶的时间不同。一般来说，白牡丹茶是在清明节之前采摘，此时茶树叶的表皮以及叶脉处是带有红色的，因而采下来的白牡丹茶需要经过一系列的工艺处理后，红色素质才会完全显现出来。

具体而言，白牡丹茶的生产工艺包括摘叶、晒青、揉捻、半发酵、干燥等环节。其中，在揉捻的过程中，由于白牡丹茶叶较为嫩嫩，需要轻柔地进行揉捻，才能保证其香气和口感不受损伤，此时会使得茶叶表层的红色素向茶汤中渗透，从而使得白牡丹茶出现微红的色泽。

3、红色素对白牡丹茶的影响

虽然看上去微红的白牡丹茶并不是那么“白”，但红色素对白牡丹茶的影响并不会影响到茶叶优美的颜色。相反，适度的红色素反而有助于白牡丹茶的口感和香气的提升，还能够增加白牡丹茶对人体的营养价值。此外，茶叶中的红色素还有助于人体吸收其它营养成分，从而对人体的健康有所益处。但是，如果红色素过多，茶叶会变得苦涩难尝，对茶叶的品质影响较大。

4、白牡丹茶的品质评判标准

正是因为白牡丹茶的表面微红，所以真正好的白牡丹茶是以“白为主、银为辅、红为点”的为准。好的白牡丹茶银色毫毛多、茶汤香气浓郁持久、滋味鲜爽而不苦涩，回味甘甜、汤色清亮明澈、叶底鲜嫩柔软、振泡生香、汤质丰满，在这些方面都符合了白牡丹茶的品质评判标准。