1、什么是发茶

发茶，又称“发酵茶”，是一种特殊的茶类。它与绿茶、红茶、乌龙茶等传统茶类不同，是采用了一种特殊的发酵技术制作而成的茶叶。

发茶的历史悠久，早在明代就已经开始生产了。目前，发茶主要产于中国福建、台湾等地。

2、发茶的特点

与其他茶类相比，发茶具有独特的风味和香气。它的颜色呈深红色或褐色，口感醇厚、口感丰富，带有一种类似于陈酿的香气。

发茶的酵母和细菌含量较高，其中含有多种对人体有益的生物活性物质，如多酚类物质、花青素等，具有很高的营养价值和保健作用。

3、发茶的制作方法

发茶的制作方法非常繁琐，需要经过揉捻、晒青、杀青、烘焙、掌握时间等多个步骤。其中，发酵是发茶制作过程中的关键步骤之一。

在制作过程中，发茶需要经过两次发酵。首先，在晒青的初期，茶叶会与空气中的细菌和酵母进行初次发酵。然后，经过杀青和揉捻后，茶叶需要被放置在特殊的状泥堆中进行第二次发酵，这个过程需要持续一段时间，而且需要掌握好适当的温度和湿度。

4、发茶的品鉴方法

品鉴发茶有一些特别的技巧。首先，需要注意茶水的颜色和清澈度，此外，还要注意学习分辨茶水的气味和味道，例如，有些好的发茶具有类似于蜜饯的香甜味道。

在品鉴发茶的同时，还需要考虑到茶叶的外形、色泽、均匀度等因素。最后，还需要了解生产地、年份、等级等背景知识，才能更好地品尝发茶。