1、外观特征

刚摘的茶叶，其外观特征表现为：叶子鲜嫩，嫩度好、鲜亮度高，呈现出淡绿色或黄绿色的色泽。小叶展开形状呈现出一个完整的弧形，叶子表面没有油渍、杂草味道或其他异味。茶香气息余韵浓郁，散发出清新的植物香味。

毛茶的叶面有着白色的绒毛，采摘后，这些绒毛会逐渐脱落散落到茶叶表面。如果茶叶表面还残留着大量的白毫，那么说明这个茶园可能在采摘前没有进行干净的清洁，茶叶质量不够好。

2、水分含量

刚摘的茶叶其水分含量比较高，会影响茶叶的保存和加工。一般来说，对于绿茶而言，水分含量应该控制在25%-30%左右；对于黑茶而言，水分含量则应该控制在40%左右，太干或太湿都会影响茶叶的质量。要想让茶叶完全干燥，需要经过一系列的加工流程。

3、形态特征

刚摘的茶叶形态特征鲜明，一般分为卷曲和展板两种形态。卷曲的茶叶形态多呈现成一些小细条状或者螺旋状，能够很好的保留茶叶中的物质成分，口感十分浓郁；展板的茶叶形态呈现为一片平展状态，茶叶展示出来的外观样貌更加美观大方，一般适用于制作绿茶、黑茶等茶叶。

4、营养成分

刚摘的茶叶中营养成分比较丰富，其中含有茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、维生素和微量元素等多种物质。其中，茶多酚和儿茶素是茶叶中非常重要的成分，具有很好的抗氧化和保健作用，其含量是影响茶叶品质的重要因素之一。

此外，刚摘的茶叶中的氨基酸含量很高，可以为人体提供必要的氨基酸，有助于消化和吸收。而咖啡碱则可以起到提神醒脑的作用，对身体健康有一定的帮助。因此，在刚摘的茶叶中寻找这些营养成分，可以很好的判断其质量和品质。